राजस्थानी पेय कांजी वड़ा: कांजी वड़ा एक राजस्थानी पेय है। मारवाड़ में होली के त्यौहार पर होली गुजिया के बाद दूसरा व्यंजन जो अवश्य खाया जाता है वह है कांजी वड़ा। इसे बनाना बहुत आसान है. कांजी वड़ा की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसका खट्टा-मीठा स्वाद मुंह में घुल जाता है। हम आपको बताएंगे कि राजस्थान में इसे कैसे बनाया जाता है। आप इसे इस होली वीकेंड पर बना सकते हैं, तो चलिए हम आपको कांजी वड़ा बनाने की विधि बताते हैं।
कांजी बनाने के लिए सामग्री
पानी, हल्दी, हींग, पीली सरसों, काली सरसों, नमक, सरसों का तेल और लाल मिर्च।
कांजी कैसे बनाएं?
कांजी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में पानी उबालें। जब पानी उबल जाए तो उसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली और पीली सरसों के दाने और स्वादानुसार नमक एक-एक करके डालें और अच्छी तरह मिला लें। अब इस पानी को एक कांच के जार में डालें। अब इस पानी को 4-5 दिन तक धूप में रखें ताकि यह सड़ जाए। किण्वन के बाद कांजी का स्वाद थोड़ा खट्टा हो जाता है।
वड़ा बनाने के लिए सामग्री
मूंग, दाल, नमक, तेल, काली मिर्च, अदरक, लहसुन
वड़ा बनाने की विधि
-कांजी वड़ा बनाने के लिए मूंग दाल को रातभर भिगोकर रखें। सुबह इस दाल को पानी से निकाल लें और नमक, काली मिर्च और अदरक के साथ मिक्सी में दरदरा पीस लें। अब इस घोल को एक कटोरे में लें और इसे अच्छी तरह से फेंटें ताकि यह फूला हुआ हो जाए।
-अब गैस चालू करें, एक पैन रखें और उसमें तेल गर्म करें और छोटी-छोटी गोलियां बनाकर उसमें डालें। वड़ों को सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से तल लें और जब वे तैयार हो जाएं तो उन्हें बाहर निकालकर एक तरफ रख दें।
-अब अगले चरण में एक बड़े कटोरे में गर्म पानी में हींग डालें और मिला लें। तैयार वड़ों को इस पानी में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 10 मिनट के बाद नूडल्स को निकालकर कांजी जार में डाल दें। आपका मसालेदार कांजी वड़ा परोसने के लिए तैयार है।
